총1개월 과정 입니다.
에센스 발효식품학
북러닝
1개월
에센스 발효식품학
저 자 : 홍태희, 오성훈, 최찬익, 곽호석, 국무창, 김승, 성동은, 지갑주 (지은이)
출간일 : 2018-07-15
출판사 : 지구문화사
페이지 : 306
학습목표
1) 발효학의 기본 원리에 대해 설명할 수 있다.
2) 발효 식품의 종류별 특징에 대해 설명할 수 있다.
학습대상
1) 식품업계에 종사하는 재직근로자
2) 발효에 대한 학습이 필요한 요식업계 재직근로자
평가수료기준
| 평가 | 수료기준 | |
|---|---|---|
| 과제 | 100% | 총점 70점 이상(100점 만점 기준) |
유의사항
ㆍ지연제출기간 없음(정해진 기한 외 제출 불가)
발효(fermentation)는 '끓다'라는 라틴어의 fervere에서 유래된 것으로, 이런 현상은 술의 발효 등에서와 같이 미생물에 의한 작용의 결과입니다. 즉, 발효식품은 눈에 보이지 않는 미생물이 만드는 건강한 먹거리입니다. 본 과정에서는 이러한 발효의 고전부터 최근 개발 분야까지 망라하여 미래 식량자원의 원리로서의 발효식품을 다루고 있습니다.
| 개월차 | 차시 | 과정목차 |
|---|---|---|
| 1개월 | 1차시 | 발효학 서설, 주류 1 |
| 2차시 | 주류 2 | |
| 3차시 | 장류, 침채류, 염장식품 | |
| 4차시 | 발효유 제품, 유기산 발효, 균체생산 |
