총1개월 과정 입니다.
외식 위생관리와 HACCP
북러닝
1개월
알기 쉬운 외식 위생관리와 HACCP(개정 2판)
저 자 : 홍완수, 윤지영, 최은희
출간일 : 2018-07-30
출판사 : 백산출판사
페이지 : 221
학습목표
1. 외식산업에서의 위생관리프로그램을 계획할 수 있다.
2. HACCP의 전반에 대해 이해하고, 적용 사례를 통해 중요성을 설명할 수 있다.
학습대상
1. 외식 업계의 종사자로 식품위생관리와 HACCP에 대한 기초지식이 필요한 사람
2. HACCP에 대해 구체적으로 이해하고, 실무에 적용하고자 하는 사람
평가수료기준
| 평가 | 수료기준 | |
|---|---|---|
| 과제 | 100% | 총점 70점 이상(100점 만점 기준) |
유의사항
ㆍ지연제출기간 없음(정해진 기한 외 제출 불가)
본 과정은 HACCP의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성되었다. 이 과정을 통해 외식산업에서 식품안전의 중요성을 이해하고, 외식업소의 위생관리프로그램의 계획과 운영, 평가를 수행할 수 있는 자질을 기를 수 있기를 기대한다.
| 개월차 | 차시 | 과정목차 |
|---|---|---|
| 1개월 | 1차시 | 외식산업의 식품위생 |
| 2차시 | 메뉴 생산단계별 위생관리 | |
| 3차시 | 개인위생 관리 및 위생교육, 시설/설비 위생관리 및 해충관리 | |
| 4차시 | HACCP과 위생 행정 |
